Question

（附加題）糖類、油脂、蛋白質都是基本營養物質，有關它們說法正確的是（ ）
A．油脂在堿性條件下水解可制得甘油和肥皂
B．三類物質都是高分子化合物，均可以發生水解反應
C．蔗糖是一種雙糖，1mol蔗糖水解可得2mol葡萄糖
D．淀粉在稀酸下水解后，立即與新制氫氧化銅加熱，能看到磚紅色沉淀

Answer 1

【答案】分析：A．油脂為高級脂肪酸甘油酯，可在堿性條件下水解；
B．高分子化合物為相對分子質量在一萬以上的化合物；
C．根據蔗糖的性質分析；
D．淀粉水解生成葡萄糖，檢驗葡萄糖應在堿性條件下進行．
解答：解：A．油脂為高級脂肪酸甘油酯，可在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，常用于制造肥皂，故A正確；
B．高分子化合物為相對分子質量在一萬以上的化合物，糖類中的單糖、二糖和油脂不屬于高分子化合物，故B錯誤；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故C錯誤；
D．淀粉水解生成葡萄糖，檢驗葡萄糖應在堿性條件下進行，水解后應加入NaOH溶液調節溶液呈堿性后再與新制氫氧化銅加熱，故D錯誤．
故選A．
點評：本題考查基本營養物質的性質和應用，題目難度不大，注意相關基礎知識的積累，注意高分子化合物的定義．