Question

隨著生活水平的提高，人們越來越關注營養平衡和自身的健康．
（1）糧食中的淀粉在人體中水解最終轉化成

 

，該物質在人體內被氧化，最終生成CO₂和H₂O，該過程對人體健康的意義是

 

．
（2）食品添加劑亞硝酸鈉的外觀像食鹽，并有咸味，但亞硝酸鈉有很強的毒性．亞硝酸鈉屬于

 

（選填“調味劑”、“防腐劑”或“著色劑”）．
（3）青霉素是醫學上最早使用的天然

 

素，在體內經酸性水解后得到青霉氨基酸其結構簡式為：，請寫出青霉氨基酸可能具有的一種化學性質

 

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Answer 1

分析：（1）淀粉在人體中水解最終轉化成葡萄糖為人體提供生命活動所需能量；
（2）亞硝酸鹽有良好的著色防腐作用，廣泛用于肉類食品添加劑；
（3）青霉素是抗生素，青霉氨基酸中含-COOH、-SH、-NH₂，結合羧酸、硫醇及氨基酸的性質來解答．

解答：解：（1）淀粉在人體中水解最終轉化成葡萄糖，葡萄糖在人體內被氧化為人體提供生命活動所需能量，故答案為：葡萄糖；提供生命活動所需能量；
（2）亞硝酸鹽能致癌，因有良好的著色防腐作用，廣泛用于肉類食品添加劑，故答案為：防腐劑；
（3）青霉素是抗生素，青霉素有羧基，有酸性，故答案為：抗生；酸性或能發生酯化反應或與酸反應等．

點評：本題考查有機物的結構與性質，為高頻考點，把握官能團與性質的關系為解答的關鍵，側重羧酸、醇、氨基酸性質的考查，注意硫醇與醇的性質相似，題目難度不大．