Question

【題目】糖類、油脂、蛋白質是人類生活必需的三大營養物質。

（1）為探究蔗糖的某些化學性質，某研究性學習小組的同學設計了三種實驗方案，下表是他們進行實驗后填寫的實驗報告中的部分內容。

方案	實驗步驟	實驗現象
A	向一支潔凈的試管中加入2mL20%的蔗糖溶液，放在水浴中加熱5min，然后加入銀氨溶液，在水浴中加熱	無明顯變化
B	向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰	無磚紅色沉淀產生
C	向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入足量氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰	有磚紅色沉淀產生

①A、B兩方案無明顯現象的原因分別是________________________________________________。

②確定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是________________________________________________。

（2）不同油脂在酸性和堿性條件下水解的共同產物是________，油脂在________（填“酸”或“堿”）性條件下水解更徹底。

（3）在實驗中，有時手上不慎沾上少許濃硝酸，處理后沾過硝酸的部位可能出現的明顯現象是________，原因是________________________________________________。

Answer 1

【答案】蔗糖不具有還原性；蔗糖水解后，催化劑稀硫酸與新制氫氧化銅懸濁液發生中和反應 取該糖溶液適量，加入銀氨溶液并加熱，無現象說明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進行操作，得到磚紅色沉淀，說明是蔗糖溶液 甘油 堿 皮膚變黃 蛋白質與濃硝酸發生了顏色反應

【解析】

結合糖類是否有還原性、糖類水解需要硫酸溶液參與并加熱條件，糖類水解液中既有硫酸又有葡萄糖，而葡萄糖的檢測需堿性并加熱條件，用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢測，據此回答；

(1)①方案A中，蔗糖沒有發生水解，其分子中不含醛基，故它不能與銀氨溶液發生銀鏡反應。方案B中，因水解后所得溶液中含硫酸而呈酸性，從而導致Cu(OH)2與硫酸反應，無磚紅色沉淀產生，因此在加入新制氫氧化銅懸濁液前應先加堿把酸完全中和。

故答案為：蔗糖不具有還原性；蔗糖水解后，催化劑稀硫酸與新制氫氧化銅懸濁液發生中和反應。

②確定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是：取該糖溶液適量，加入銀氨溶液并加熱，無現象說明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進行操作，得到磚紅色沉淀，說明是蔗糖溶液。

故答案為：取該糖溶液適量，加入銀氨溶液并加熱，無現象說明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進行操作，得到磚紅色沉淀，說明是蔗糖溶液；

(2)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，其共同產物是甘油，其在酸性條件下的水解是可逆的，在堿性條件下的水解更徹底。

故答案為：甘油；堿。

(3)蛋白質遇濃硝酸發生顏色反應而變黃，所以皮膚上沾上少許濃硝酸會變黃。

故答案為：皮膚變黃；蛋白質與濃硝酸發生了顏色反應。