Question

【題目】下列說法正確的是（ ）

A.硬脂酸丙酯在堿性條件下的水解反應叫皂化反應

B.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱一段時間后，未冷卻就滴入幾滴碘水，溶液未變藍，不能說明淀粉已完全水解

C.蛋白質是天然高分子，可在人體內轉化為氨基酸，這個過程稱為蛋白質變性

D.糖類物質在一定條件下均能發生水解反應

Answer 1

【答案】B

【解析】

A．高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反應叫皂化反應，硬脂酸丙酯不是高級脂肪酸甘油酯，A錯誤;

B．加熱時淀粉的碘水溶液藍色會消失，故未冷卻就滴入幾滴碘水，不能判斷淀粉是否已完全水解，B正確；

C．蛋白質是天然高分子，可在人體內轉化為氨基酸，這個過程稱為水解，C錯誤；

D．單糖不能水解，D錯誤；

答案選B。