Question

【題目】《齊民要術》中記載了利用谷物釀制食醋的工藝。其經歷的三個主要發酵過程為：糖化→酒化→醋化。下列說法不正確的是（ ）

A.糖化過程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖

B.傳統釀醋工藝均經歷了釀酒的過程

C.酒化和醋化都需要在有氧的環境中進行

D.發酵液需控制在一定的溫度下

Answer 1

【答案】C

【解析】

用谷物釀制食醋經歷的三個主要發酵過程為：糖化→酒化→醋化，分別是淀粉在微生物的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在微生物的作用下分解成乙醇和二氧化碳（在無氧的條件下），乙醇被微生物在有氧的環境下氧化成乙酸。

A．糖化過程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，A項正確；

B．根據谷物釀食醋的工藝過程，可知傳統釀醋工藝均經歷了釀酒的過程，B項正確；

C．酒化在無氧環境下，醋化在有氧的環境下，C項錯誤；

D．發酵液控制在一定溫度下，不宜過高或過低，過低不利于反應的進行，過高會導致酶失活，D項正確；

答案選C。