分析:化學變化是指在原子核不變的情況下,有新物質生成的變化,物理變化是指沒有新物質生成的變化,化學變化和物理變化的本質區別在于是否有新物質生成;據此分析判斷.
解答:解:A.石油分餾是指通過石油中含有的物質的沸點不同而使各種物質分離開的一種方法,該過程中沒有新物質生成,屬于物理變化.故A錯誤;
B.蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變,屬于化學變化,故B正確;
C.煤的干餾是指煤在隔絕空氣的條件下加熱,生成煤焦油、焦炭、焦爐煤氣等物質,屬于化學變化,故C正確;
D.重油的裂化是由石油重質餾分經裂化而得的汽油、煤油、柴油,屬于化學變化,故D正確;
故選:A;
點評:本題考查物理變化與化學變化的區別與聯系,難度不大,解答時要分析變化過程中是否有新物質生成.