Question

【題目】下列說法不正確的是

A.油脂的水解反應都叫皂化反應

B.強酸、強堿、重金屬鹽等可使蛋白質變性

C.淀粉、纖維素可在一定條件下水解生成葡萄糖

D.氨基酸分子中均含有羧基和氨基

Answer 1

【答案】A

【解析】

A. 皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，油脂的水解反應都叫皂化反應表達不準確，故A錯誤；

B. 強酸、強堿、重金屬鹽都可以使蛋白質變性，故B正確；

C. 淀粉、纖維素都屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖 ，故C正確；

D. 氨基酸的結構中含有的官能團為氨基和羧基，故D正確；

答案：A。