Question

【題目】豆腐自西漢淮南王劉安發明以來，它的生產和飲食風俗在中國歷史上不斷發展傳播。豆腐的主要原料是大豆，生產豆腐的第一道工序是泡豆，它的時長關系到豆腐的產量和質量。時間太短，豆粒不易磨細，豆蛋白溶出少；時間太長，豆粒會發酵變酸。下圖示意中國歷史時期豆腐生產中心分布（分為甲至戊五大地區），讀圖，完成小題。
（1）推斷福建豆腐生產中心出現時期較早的主要原因是（ ）
A.水質較好
B.土壤肥沃
C.人口遷移
D.地緣優勢
（2）造成南北方泡豆時長差異的主導因素是（ ）
A.光照
B.氣溫
C.市場
D.技術
（3）豆腐烹飪方式存在地區差異，有的以驅寒的煨、燉、煲為主，有的則制成方便攜帶的餅類，這兩種代表性烹飪方式分別出現在（ ）
A.甲、戊
B.乙、甲
C.丁、乙
D.戊、丙

Answer 1

【答案】
（1）C
（2）B
（3）B
【解析】（1）讀圖分析可知，西漢時期豆腐生產主要是在淮南地區，福建作為豆腐生產中心主要是在宋代開始，飲食文化的傳播需要人作為載體，因此區域之間人口的遷移最有可能是福建豆腐生產中心出現較早的原因。
（2）南方與北方因為緯度不同，熱量差異較大，而溫度高低會影響豆子的泡發，溫度越高，豆子越易泡發，溫度越低，越不易泡發。
（3）東北地區，緯度較高，氣候寒冷，因此飲食中主要以驅寒的喂、燉、煲為主，主要對應的為乙地區；
我國的西北地區，氣候干旱，降水少，把食物制成方便攜帶的講類，不僅容易保存，而且便于牧民的攜帶，主要對應的為甲地區。
故答案為：（1）C；（2）B；（3）B。