Question

【題目】閱讀圖文資料，完成下列各題。（24分）

伊比利亞火腿因其天然風味和上乘品質成為西班牙美食的代表，是用伊比利亞黑蹄豬制成。伊比利亞黑蹄豬繁殖能力差，生長周期長，從斷奶后就散養在西班牙南部山區的橡果牧場中，吃橡果、喝山泉水，為保證火腿風味，每頭豬要至少擁有半公頃橡樹林。

西班牙的火腿廠大部分位于偏遠鄉村地區。頂級的伊比利亞火腿從飼養、加工到售賣的4—5年時間里都有嚴格監管。火腿加工需要在適宜溫度、濕度條件下微生物的參與。與現代在恒溫、恒濕地下冷庫中進行生產不同，400多年來伊比利亞火腿的加工一直采用傳統制法——手工腌制和自然窖藏，以保證獨特的風味。下面兩圖分別為西班牙位置圖和伊比利亞火腿傳統生產流程圖。

（1）說明伊比利亞黑蹄豬產量小的原因。（4分）

（2）說明西班牙南部山區有利于火腿加工的氣候條件。（6分）

（3）分析西班牙火腿工廠大都位于偏遠鄉村的原因。（6分）

（4）請你為當地傳承和保護伊比利亞火腿品牌提出可行性措施。（8分）

Answer 1

【答案】（1）伊比利亞黑蹄豬的繁殖能力差、生長周期長；橡樹分布面積較小，伊比利亞黑蹄豬生存空間有限。（4分）

（2）冬季氣溫較低，有利于火腿腌制；夏季氣溫高，有利于火腿的風干與熟成；距海近，空氣濕度整體較大，有利于火腿加工。（6分）

（3）靠近原料產地（伊比利亞黑蹄豬產區）；土地充足，為火腿的制作和存放提供場所；偏遠鄉村地區勞動力廉價；工業較少，環境質量好，有利于生產優質火腿等。（6分，任答3點即可）

（4）加強伊比利亞火腿品牌宣傳，提高知名度；建立傳統火腿制作技藝的生產性保護示范基地，加大火腿傳統技藝保護力度；選拔和培養技術傳承人，保證傳統火腿制作技術的延續；加強對火腿原料和生產過程的監控，保證火腿品質。（8分）

【解析】

（1）伊利比亞黑蹄豬是該地特有品種，繁殖能力較差，且生長周期較長，數量少；伊比利亞黑蹄豬在育肥期間需要大量的橡果作為食物，西班牙橡果牧場有限，黑蹄豬缺乏足夠的生存空間。

（2）西班牙南部是典型的地中海氣候。根據材料可知，火腿的制作需要微生物的參與，冬季氣溫較低，有利于腌制；夏季炎熱，利于火腿的風干和熟成。同時該地區位于沿海地區，深受海洋的影響，濕度大，有利于火腿的加工。

（3）伊比利亞黑蹄豬的養殖區域主要分布在鄉村的橡樹林，將火腿廠放在鄉村，有利于火腿原料的獲取；火腿的制作與存放需要有足夠的空間；偏遠鄉村有大量廉價勞動力；偏遠鄉村工業不發達，污染較小，環境質量好，有利于生產高品質火腿。

（4）傳承和保護伊比利亞火腿品牌的措施，可從提高知名度、保護傳統技藝、培養相關人才、保證火腿品質等方面分析。