Question

(’06湖北黃岡課改區，35)“東坡米線”是黃州特色小吃．制作的第一步是熬湯：在鍋中放入水和雞，用大火將水煮至沸騰，然后轉用小火烹煮．不斷給沸騰中的湯加熱，湯的溫度將________．再將以下食料一起上桌：一碗熱湯，上面浮著一層油；一碟切成薄片的鮮肉；一碗已煮熟的米線．食客先把肉片放進湯內，稍候再加入米線．碗中油層的作用是________．現有以下資料：湯的質量1.4kg，初溫97℃，比熱容；肉的初溫22℃，比熱容．基于健康緣故，肉必須最少加熱至82℃．在湯中最多可放入________kg肉．(不計熱損失)

Answer 1

答案：
解析：

保持不變;減緩水的蒸發而散熱;0.42 液體沸騰時吸熱，溫度不變；油膜分子之間作用力較強不易蒸發，又阻礙下層水分子的蒸發；湯溫度降至82℃，肉溫度升高到82℃，放出的熱量全部被肉吸收，則， 即 ，解得．