分析：光的折射是指光從一種介質斜射進入另一種介質時，光線發生偏折的現象，由于光的折射，看到的物體的像在折射光線的反向延長線上；
光的反射是指光到達兩種介質的界面時，反射回原來介質的現象，由于光的反射，會形成等大的正立的虛像．
解答：解：A、看到插入水中的筷子向上彎折了，是由于光的折射看到的水中部分的像在實際水中的筷子的上面所致；
B、平靜的水面上清楚地映出了岸上的景物，是由于光的反射在水中形成的岸上景物的倒立等大的虛像；
C、看到的湖水的深度比實際的淺，是由于光的折射湖底景物的像在真實湖底的上面；
D、從顯微鏡中觀察植物的表皮細胞，光線從空氣進入透鏡時發生折射，形成的一種放大的像．
故選B．
點評：光的折射和反射都能看到物體的像，但反射所形成的像一般是等大的虛像，而折射所形成的像可以是放大的，也可以是縮小的，能成虛像，也能成實像．
