Question

【題目】在燒煮食物時，若把食物放在水中煮，只要水沒干，食物不會變黃變焦，而放在油中炸，過一會就會發黃變焦，這主要是因為

A. 水的沸點較低，油的沸點較高

B. 水能滲入食物，而油不能滲入食物

C. 水的傳熱性能差

D. 以上說法都有可能

Answer 1

【答案】A

【解析】

水的沸點一般不會超過100攝氏度，且沸騰后溫度不變，所以把食物放在水中煮，只要水沒干，食物不會變黃變焦；

油的沸點多在300攝氏度左右（不同油沸點有差別），沸騰的時候，油溫較高，食物脫水變焦當然就是黃色的，而水的沸點達不到使食物變焦大溫度，所以不黃．

故A正確，BCD錯誤。

故選A。