Question

【題目】《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，不正確的是（ ）
A.煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大
B.炒：主要是通過做功的方式使藜蒿和臘肉的內能增加
C.蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟
D.拌：香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明分子沒有做無規則運動

Answer 1

【答案】ABD
【解析】解：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導熱性，該選項說法不正確，符合題意； B、炒主要是通過熱傳遞的方式使藜蒿和臘肉的內能增加，該選項說不正確，符合題意；
C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟，該選項說法正確，不符合題意；
D、香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明了分子在做無規則運動，該選項說法不正確，符合題意．
故選ABD．
【考點精析】解答此題的關鍵在于理解液化及液化現象的相關知識，掌握液化：物質由氣態變成固態的過程．所有氣體溫度降到足夠低時都可以液化．氣體液化放出熱量，以及對比熱容的概念的理解，了解比熱容（C）：單位質量的某種物質溫度升高（或降低）1℃，吸收（或放出）的熱量叫做這種物質的比熱容． （物理意義就類似這樣回答） 比熱容的單位是：焦耳/(千克?℃)，讀作：焦耳每千克攝氏度．