Question

用同樣多的0℃的冰和0℃的水冷卻食品，下列說法中正確的是

1. A.
   用冰效果好
2. B.
   用水效果好
3. C.
   效果一樣好
4. D.
   無法確定

Answer 1

A
解析：冷卻食品的過程就是讓食品向外放熱導致自身溫度降低的過程．用0℃的水冷卻食品時，水從食品中吸熱，食品會馬上降低溫度，食品的溫度降低到跟水溫度相同時，熱傳遞停止．用0℃的冰冷卻食品時，冰從食品處吸熱，冰首先要完成熔化過程，在這個過程中，冰會吸收大量的熱，溫度不變．冰完全熔化成為水后，溫度依然是0℃．用冰來冷卻食品，可以使食品放出更多的熱，溫度降得更多．所以用冰的效果比水好．