Question

【題目】燉湯深受人們的喜愛，它是把食物和水置于燉盅內，燉盅浸在大鍋的水中，并用蒸架把燉盅與鍋底隔離，如圖所示．請問：

(1)大鍋內的水沸騰了，而燉盅里的水卻始終不沸騰，這是什么原因？

(2)當大鍋內的水沸騰時，冒出大量的“白氣”但當水沸騰一段時間后，雖繼續加熱，但“白氣”減少了許多，這是什么原因？

Answer 1

【答案】液體沸騰需要兩個條件：①達到沸點，當大鍋中的水達到沸點后，燉盅內的湯水也達到沸點；②沸騰需要繼續吸熱，但由于大鍋中的水和燉盅內的湯水溫度相同，不再發生熱傳遞，所以燉盅內的湯水不會沸騰． 水蒸汽遇冷液化成大量的小水珠，形成“白氣”；當水沸騰一段時間后，由于水蒸氣液化放熱，鍋的上方溫度變高，水蒸氣不容易液化，“白氣”就減少了許多．

【解析】

(1)因為液體沸騰需要兩個條件：達到沸點，繼續吸熱。當煲中的水達到沸點后，盅內的湯水也達到沸點。湯水如果沸騰需繼續吸熱，但由于煲中的水和盅內的湯水溫度相同，不再發生熱傳遞。所以蠱內的湯水不會沸騰。(2)當大煲內的水沸騰時，鍋外的溫度較低，此時水蒸氣液化成大量的小水珠，形成“白氣”；當水沸騰一段時間后，由于水蒸氣液化放熱，鍋的上方溫度變高，水蒸氣不容易液化，“白氣”就減少了許多。