Question

【題目】《舌尖上的中國》曾聚焦廈門特色美食，讓海內外觀眾領略了廈門飲食之美。如圖所示，通過煎、炒、蒸、凝烹調的四種美食所包含的物理知識，認識正確的是（ ）。

A. 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B. 炒：主要是通過做功的方式使面線和配菜的內能增加

C. 蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣汽化放熱，把同安封肉蒸熟

D. 凝：讓溶成黏糊狀的沙蟲凝成“土筍凍”的過程屬于凝固

Answer 1

【答案】D

【解析】

（1）金屬的物質，一般都具有良好的導熱性；
（2）改變物體內能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉化過程，熱傳遞是能量的轉移過程；
（3）物質由氣態變成液態的過程叫做液化，液化放熱；

（4）物質由液態變成固態的過程叫做凝固，凝固放熱。

A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導熱性，故A錯誤；

B、炒主要是通過熱傳遞的方式使面線和配菜的內能增加，故B錯誤；

C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣遇冷液化放熱，使同安封肉蒸熟，故C錯誤；

D、讓溶成黏糊狀的沙蟲變成“土筍凍”的過程，是液態變成固態的過程，屬于凝固現象，故D正確。

故選D。