Question

（2012?云南）在酸奶和泡菜制作過程中利用的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．大腸桿菌

C．乳酸菌種

D．霉菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，據此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見C符合題意．
故選：C

點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．