Question

7．“青城乳酒”是四川青城山的特產之一，民間傳說這種酒是青城山上的猴子將吃不完的獼猴桃藏起來，發酵后形成的美酒佳釀，所以又叫“猴兒酒”．酒的主要成分是酒精，酵母菌產生酒精的必要條件是（　　）

• A． 無氧
• B． 有氧
• C． 低溫
• D． 光照

Answer 1

分析 酵母菌發酵的條件是無氧的條件和適宜的溫度．

解答 解：白酒的釀造過程為：制曲---淀粉原料與霉菌混合，糖化---霉菌把淀粉分解成葡萄糖，發酵---在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精，蒸餾---將發酵液中的酒精進行分離、濃縮．酵母菌只有在無氧的條件下才會把葡萄糖轉變為酒精，故控制的必要條件為無氧．
故選：A

點評 傳統的釀酒原料是富含淀粉的谷物，白酒的釀造過程實際上是一個先后利用兩類微生物進行發酵的釀造工藝．