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（2012?高安市一模）釀酒、制作饅頭面包等離不開

酵母

菌的作用．

分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．
故答案為：酵母

點評：多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

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