Question

10．連線題（找出下列食品所對應的保存方法）

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、盒裝鮮牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于d、巴斯德消毒法；
B、袋裝火腿腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于c、真空包裝法；
C、速凍餃子是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長餃子的保質期，因此e、冷凍法；
D、鄉里臘肉是利用曬制和煙熏法除去肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長的保質期，因此b、曬制與煙熏法；
E、蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期，因此屬于a、脫水法．
故答案為：

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．