Question

18．據(jù)實驗二結(jié)果可知（　�。�

• A． 棉花塞可以完全隔絕空氣
• B． 玻璃管是微生物的唯一來源
• C． 加熱到66℃是牛奶長期保存的唯一方法
• D． 牛奶加熱到66℃可達到較好的滅菌效果

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：實驗二中，試管③牛奶加熱到66℃，加棉花塞，牛奶未變質(zhì)，表明加熱后的牛奶中無微生物，同時棉花塞可以完全隔絕空氣；試管④不加熱、不加棉花塞，牛奶變質(zhì)，表明牛奶中有微生物．
A、棉花塞可以隔絕大部分空氣而不是棉花塞可以完全隔絕空氣，錯誤；
B、加熱到66℃是牛奶長期保存的一種方法而不是唯一方法，錯誤；
C、微生物的來源是牛奶、玻璃管和空氣，而不是玻璃管是微生物的唯一來源，錯誤；
D、牛奶加熱到66℃可達到較好的滅菌效果

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品的腐敗原因、對照試驗的特點以及正確識圖．