Question

夏天，餐館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放于冰箱冷藏，這

樣做的目的主要是（    ）      

A．保持菜肴的形狀和顏色                  B．防止水分蒸發

C．抑制細菌的繁殖                        D．不讓營養流失

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的，所以此題答案為C。

考點：本題考查的是食品保鮮的一般方法。

點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖。