分析：本題考查的是食品安全，人類對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養要求．
解答：解：（1）食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題．此二次奶粉事件都是關于食品安全問題．
（2）碘是人體不可缺少的一種營養素，當攝入不足時，機體會出現一系列的障礙．碘缺乏病不僅表現為甲狀腺腫大、克汀病、聾、啞、癱瘓，最主要的危害是影響胎兒的腦發育，導致兒童智力和體格發育障礙，造成碘缺乏地區人口的智能損害．碘過量與智力之間的關系僅在近幾年才引起了專家學者們的重視．多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低于適碘區．大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷確實可使動物腦重量減輕，學習記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯．
（3）蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質．劣質奶粉中蛋白質含量低或不含蛋白質．
（4）淀粉具有遇碘變藍的特性，可用此特性檢驗淀粉的存在與否．
故答案為：
（1）食品
（2）碘含量過高．
（3）蛋白質含量極低，蛋白質是人體生長發育的重要物質，長期食用劣質奶粉會引起營養不良，從而導致大頭娃娃甚至死亡．
（4）加碘液，若變藍則說明含面粉
點評：民以食為天，食以潔為本”，食品安全的考查多以選擇題或是材料題的形式出現，難度一般．
