Question

（2008?湘潭）圖表示幾種常見的食物，請回答：
（1）圖中食物內含量比較豐富的營養成分，除水外，主要還有

蛋白質

，它是組成細胞的主要有機物之一．這種物質在消化道內不能直接被吸收，需要在胃和

小腸

內消化分解，最終分解成

氨基酸

．
（2）若要知道大豆是否含有能量，可以采用

燃燒釋放熱量

的方法來測量．
（3）你在購買帶包裝的食品時，應該關注食品包裝上的哪些內容：

營養成分、生產日期、保質期、食用方法等

．市場上時髦包裝食品很流行，你對此有何見解？

美化食品外觀，吸引消費者、增加包裝成本，造成浪費

．

Answer 1

分析：本題考查的是食物中的營養，食品安全，人類對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養要求．

解答：解：（1）圖中的食物是奶、魚、豆、雞蛋等，里面含有豐富的蛋白質，奶中還含有水等營養物質．水是小分子物質，可以直接被消化道壁直接吸收進入血液循環．蛋白質是大分子物質，不能直接被消化道壁吸收，必須先經過消化才能被消化道壁吸收進入血液循環．蛋白質在胃內胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小腸內被最終消化成氨基酸被吸收進入血液循環．
（2）食物所含的營養物質中，糖類、脂肪、蛋白質都可以為人體提供能量．食物中所含能量的多少可以用熱價來表示．食物的熱價是指1克食物氧化（或在體外燃燒）時所釋放的熱量．因此若要知道大豆是否含有能量，可以采用燃燒釋放熱量的方法來測量．
（3）食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題．所以在購買食品時應注意食品包裝上的營養成分，生產日期，保質期，生產廠家和廠址等．食品包裝應該有利于延長食品的保質期和食品安全，其次才是美化食品外觀，吸引消費者；而時髦包裝會增加包裝成本，造成浪費等，甚至帶來安全隱患．
故答案為：
（1）蛋白質；小腸；氨基酸（或氨基酸和水）
（2）燃燒釋放熱量
（3）營養成分、生產日期、保質期、食用方法等；美化食品外觀，吸引消費者、增加包裝成本，造成浪費等

點評：“民以食為天，食以潔為本”，食品安全的考查多以選擇題或是材料題的形式出現，難度一般．