Question

細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：
（1）發酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品．人們利用    制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②    ；③    （填“有氧”或“缺氧”）的環境．
（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品．日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據的原理是    ．袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據的原理是    ．
（3）安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經過發酵表面長有寸許白色絨毛的霉制品．據此請分析：制作毛豆腐所利用的微生物是    ，毛豆腐表面寸許長的白色絨毛是它的許多細胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有    ．而長在豆腐內部的菌絲則從豆腐中吸收現成的    ，以從中獲得生命活動所需要的物質和能量．

Answer 1

【答案】分析：此題是一個綜合性的填空題，涉及發酵、食品防腐的原理、食品保存等內容，逐一分析解答．
解答：解：（1）、制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌進行出芽生殖，在無氧的條件下，酵母菌發酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時會產生水和二氧化碳，因此這兩個過程都要密封．乳酸菌等微生物需要適宜的溫度，因此還要提供適宜的溫度，同時還要避免雜菌的污染．
（2）、食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．針對不同食品的特性采取不同的方法．把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖．保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的．
（3）、制作毛豆腐所利用的微生物是霉菌，霉菌等真菌由菌絲構成，這些菌絲的頂端生有孢子，而長在豆腐內部的菌絲則從豆腐中吸收現成的有機物，也叫營養菌絲．
故答案為：（1）乳酸菌；適宜的溫度；缺氧    
（2）低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖；高溫滅菌   
 （3）霉菌；孢子；有機物
點評：解答此題的關鍵是熟練掌握相關的基礎知識，結合題意，靈活解答本題．