Question

【題目】制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封, 密封壇口的目的是（ ）

A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B．阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C．造成缺氧的環境。利于乳酸菌的生長和繁殖

D．防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環境，利用乳酸菌發酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。