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釀酒一定要加入酒曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( )

A．酵母菌和霉菌

B．乳酸菌和酵母菌

C．乳酸菌和霉菌

D．醋酸菌和大腸桿菌

此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

（2012濟南，10）下列那一種食品不是應用發酵技術制作的? （）

A．泡菜

B．饅頭

C．熏肉

D．酸奶

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（）

A．密封很嚴，細菌沒有機會侵入	B．密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡
C．密封前高溫滅菌，封蓋后細菌沒有機會侵入	D．高溫高壓影響了細菌的繁殖

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

下列食品長時間保存中能防止腐敗的原理是
1. 速凍餃子

A．使菌類無法從食品中獲得水分
2. 真空包裝肉腸

B．低溫抑制菌類的繁殖
3. 袋裝牛奶

C．使需氧菌無法獲得氧氣
4. 咸魚

D．高溫處理殺死菌類

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

家庭制作甜酒有如下工序，回答下列問題：(所有容器，毛巾等均要求消毒)
①用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈                  ②將糯米倒人蒸鍋煮熟
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30⁰C            ④將酒曲粉末與糯米飯拌勻
⑤將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水
⑥將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置人溫暖的地方
(1) 酒曲含有的主要菌種是                    。
(2) 釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是由什么氣體引起的?                      。
(3) 有人按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，請分析可能的原因有哪些?(寫一點即可)                                                            。
(4)除甜酒外，         也是發酵食品，它的制作與哪種微生物有關？

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在下列食品加工、制作過程中，使用了乳酸菌的是

A．面包

B．酸奶

C．米酒

D．米醋

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列有關放線菌的敘述，不正確的是（　�。�

A．.菌絲內有橫隔	B．.沒有葉綠素
C．.無成形的細胞核	D．.是單細胞

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；
②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水；
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；
④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；
⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方；
⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作工序的先后順序______（用代號加箭頭表示）
（2）酒曲含有的主要菌種是______．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是由什么氣體引起的？______
（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發現甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，請分析可能的原因有哪些？______．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

如圖所示的是幾類植物，請根據植物學的相關知識，分析回答下列問題：
（1）沒有根莖葉等器官分化的是[______]______植物；
（2）A類植物已經出出了______等器官的分化，這類植物生活______的環境中；
（3）用種子繁殖的植物是（填序號）______，在種子的結構中里面是胚，胚實際上就是______；
（4）用孢子繁殖的植物是（填序號）______；
（5）具有根葉莖的植物有（填序號）______；
（6）最高等的植物是（填序號）______；這類植物的種子外面有______包被著，因此它種類最多，分布______的一類植物．

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