Question

有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：

（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或_______細菌、真菌在食品中的_____________，從而達到防腐目的。
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是________。
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是_______________。
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？_______；為什么？_________________________________________________。

Answer 1

（1）抑制；生長和繁殖
（2）冷凍法
（3）巴斯德消毒法（或巴氏消毒法）
（4）不能；隨著時間推移，環境條件可能改變，細菌或真菌也可能產生變異，產生可在上述條件下生長和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗。