Question

【題目】可以用來釀葡萄酒的微生物是

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

釀造葡萄酒的菌種為酵母菌,屬于真菌。酵母菌發(fā)酵其實(shí)就是酵母菌的呼吸作用。酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。在無氧的條件下，進(jìn)行無氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。 故葡萄酒的制作離不開酵母菌。故選B。