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制作饅頭或面包時(shí)加入一些_________，制成的饅頭和面包就會暄軟多孔。

酵母菌

試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
點(diǎn)評：此題為基礎(chǔ)題，較易，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。

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相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：實(shí)驗(yàn)題

同學(xué)們，你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，想動手做一下發(fā)酵嗎？請按下面要求去做一做：
【材料用具】面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開．
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時(shí)．
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．
請根據(jù)上述材料回答下列問題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是　
（2）方法步驟①的作用是　                     　．
（3）方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是　
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的　      氣體遇熱膨脹造成的．
（5）如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味，你認(rèn)為可能的原因是　

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

釀制甜酒要用一種微生物，它是

A．乳酸桿菌　

B．單細(xì)胞酵母菌

C．醋酸菌

D．青霉菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶是人們喜歡的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作時(shí)使用的是（）

A．細(xì)菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．真菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

引起臂癬和足癬的生物是

A．細(xì)菌

B．病毒

C．真菌

D．動物

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

以下是某位同學(xué)制作酒釀的一些過程和對實(shí)驗(yàn)步驟的解釋分析，其中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A．各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗

B．用冷開水沖淋蒸熟的糯米

C．將酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字校b入廣口瓶

D．裝好的廣口瓶放入冰箱冷藏室中，并將溫度調(diào)至4攝氏度，能更好釀制酒釀

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實(shí)驗(yàn)題

許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時(shí)，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答
(1) 保溫的目的是使酵母菌                      速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此條件下，       的產(chǎn)量將大大增加。
(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：                。
（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是                    。

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(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）。在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8 ℃）12 h即成。
現(xiàn)請你從以下幾個(gè)方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
_____________________________________________________________。
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
_____________________________________________________________。
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細(xì)菌還是真菌？ ___________，在它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中      成形的細(xì)胞核（填有或沒有）。
（4）在中間挖一個(gè)洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的      ，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。
（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成        環(huán)境，這樣才能產(chǎn)生        。

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