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牛奶的保鮮可以選用的方法是（）

A．巴氏消毒法

B．曬干

C．煙熏

D．腌制

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

民間制泡菜時，常用水封住泡菜壇口，一段時間后，泡菜就有了酸味。據此回答：
（1）用水封住壇口的目的是                                                       。
（2）在制作泡菜時利用了哪一種細菌的作用？                                 。
（3）這種酸味物質是。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸牛奶不僅口感好，而且營養價值高；這是因為在牛奶中加人了（）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．黃曲霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

只要細菌和真菌存在，人就會患病。（）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

如圖為探究酸奶的制作條件的實驗過程圖，請據圖回答：

(1)實驗中設置實驗乙的目的是______________。
(2)實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并進行加熱處理。目的是__________。
(3)冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是__________________________________。某同學做實驗時未冷卻就加入酸奶，他能成功制成酸奶嗎？。
(4)該實驗中，設置的變量是________。你推測甲、乙兩組實驗中的玻璃瓶放在30 ℃的條件下放置4～6小時后最有可能制成酸奶的是_________。
(5)該實驗是為了探究酸奶的制作需要在________條件下進行。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）

A．隔絕空氣，防止其它菌進入

B．利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵

C．防止灰塵污染

D．使多種細菌在壇內快速增多

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

發酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（）有關。

A．抗生素

B．多種酶

C．有機物

D．無機鹽

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

面包師制作面包、饅頭時，要使面包、饅頭膨大松軟，需要用到下列哪種生物( )

A B C D

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
③將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用菌在缺氧條件下進行發酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調味外，更主要的是為微生物提供。

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