Question

【題目】下列四組食品的制作過程都運用了微生物發酵技術的一組是

A. 食醋、泡菜、米酒B. 饅頭、果汁、葡萄酒

C. 年糕、酸奶、面筋D. 豆腐、醬油、臘肉

Answer 1

【答案】A

【解析】

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。

食醋用到醋酸桿菌，是發酵技術，泡菜要用到乳酸菌，是發酵技術，米酒要用到酵母菌，是發酵技術，故A符合題意；饅頭和葡萄酒是發酵技術，果汁可以進行榨取，不是發酵技術，故B不符合題意；酸奶要用到乳酸菌，是發酵技術，年糕、面筋是食品加工技術，不是發酵技術，故C不符合題意；豆腐是食品加工技術，臘肉是食品保存，不是發酵食品，故D不符合題意。故選A。