Question

下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能夠遇碘液變藍(lán)的是（ ）
A．蛋白質(zhì)
B．維生素
C．淀粉
D．脂肪

Answer 1

【答案】分析：淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性．
解答：解：蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說(shuō)明種子里含有蛋白質(zhì)．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍(lán)色．
油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．
維生素：碘遇到淀粉會(huì)變藍(lán)，加入維生素C后會(huì)使碘失效，淀粉恢復(fù)白色．
所以能夠遇碘液變藍(lán)的是淀粉．
故選C．
點(diǎn)評(píng)：淀粉為植物中糖類的主要貯存形式，利用淀粉遇碘變藍(lán)色的特性可以鑒定淀粉的存在．