Question

【題目】興趣小組同學在游學時參觀了某啤酒廠，回來后繪制了一幅漫畫并查閱相關資料，向同學們介紹啤酒的釀造過程。

（1）選用萌發的大麥或小麥種子進行糖化，是利用種子中的淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖，蛋白酶等將蛋白質分解為氨基酸。糖化前將麥芽粉碎的目的是_____________。

（2）釀酒過程中先將麥芽汁煮沸是為了____________。然后加入酒花，可增加麥汁的香氣、苦味和防腐能力。

（3）從生物類群的角度看，釀酒所用的酵母菌，屬于________菌。釀酒過程中能產生泡沫和酒精。由圖可知，泡沫中的氣體是酵母菌分解有機物過程中釋放出來的_________。啤酒中含有適度的酒精，這需要控制發酵條件中_________的濃度。

Answer 1

【答案】增大酶與有機物的接觸面積 滅菌 真 二氧化碳 溶解氧

【解析】

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酒的釀造過程是制曲→糖化→發酵→蒸餾。

（1）粉碎的目的是增加原料內容物與水、酶的接觸面積，使淀粉顆粒很快吸水軟化，膨脹以至溶解。因此，選用萌發的大麥或小麥種子進行糖化，是利用種子中的淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖，蛋白酶等將蛋白質分解為氨基酸。糖化前將麥芽粉碎的目的是增大酶與有機物的接觸面積。

（2）制作啤酒的原材料經過一系列處理后混合為液體--麥汁，為了殺死其它雜菌的污染，先將麥汁煮沸進行高溫滅菌；為了防止高溫殺死接種的微生物，再將麥汁進行冷卻。因此，釀酒過程中先將麥芽汁煮沸是為了滅菌。然后加入酒花，可增加麥汁的香氣、苦味和防腐能力。

（3）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此，從生物類群的角度看，釀酒所用的酵母菌，酵母菌是單細胞個體，由細胞壁，細胞膜，細胞質和細胞核組成，沒有葉綠體，屬于真菌。釀酒過程中能產生泡沫和酒精。由圖可知，泡沫中的氣體是酵母菌分解有機物過程中釋放出來的二氧化碳。啤酒中含有適度的酒精，這需要控制發酵條件中溶解氧的濃度。