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制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？

A．乳酸菌

B．甲烷菌

C．鏈球菌

D．根瘤菌

試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，所以此題答案為A。
點評：此題為基礎(chǔ)題，較易，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。

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相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

探究實驗題（8分）
有的同學(xué)在制作甜酒的過程中有如下的操作：
（1）在制作過程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，這是為了                         。
(2)在制作甜酒時使用酒曲，是因為酒曲中有             。
（3）將制作甜酒的容器放在溫暖的地方是由于                              。
（4）在制作過程中，要盡量減少打開容器，是因為                                             。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶是人們喜歡的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作時使用的是（）

A．細(xì)菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．真菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

以下是某位同學(xué)制作酒釀的一些過程和對實驗步驟的解釋分析，其中哪一項是錯誤的

A．各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗

B．用冷開水沖淋蒸熟的糯米

C．將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶

D．裝好的廣口瓶放入冰箱冷藏室中，并將溫度調(diào)至4攝氏度，能更好釀制酒釀

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列能正確反映酵母菌發(fā)酵時產(chǎn)生酒量隨溫度變化的曲線圖是

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答
(1) 保溫的目的是使酵母菌                      速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此條件下，       的產(chǎn)量將大大增加。
(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：                。
（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是                    。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作饅頭時，饅頭發(fā)大而松軟的原因是

A．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳	B．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
C．饅頭中的水分變成了水蒸氣	D．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

抗生素可以用來治療細(xì)菌性的疾病。（）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

如右圖，在一個裝有約3/5容積溫開水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和適量的酵母，震蕩后再在瓶口套一個擠憋了的小氣球，放在溫暖的地方。幾天后，將會發(fā)現(xiàn)①瓶內(nèi)液體中有氣泡冒出②氣球不斷地脹大③氣球的一部分被吸入瓶口④去掉氣體，在瓶口能嗅到淡淡的酒味

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②④

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