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在釀酒過程中，首先是一種微生物把淀粉分解成葡萄糖，這種微生物是

A．霉菌

B．乳酸菌

C．酵母菌

D．大腸桿菌

此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，據此作答．
解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A
關鍵點：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖．

練習冊系列答案

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

（4分）牽線搭橋，請將下列微生物及其產品相搭配
酵母菌              酸奶
乳酸菌              甲烷
甲烷菌              酒精
黃色短桿菌            味精

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酵母菌和乳酸菌是與我們生活密切相關，下列有關應用對應正確的是（）

A．酵母菌——釀造葡萄酒	B．酵母菌——制酸奶、泡菜
C．乳酸菌——釀醋、制腐乳	D．乳酸菌——做饅頭、面包

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酵母菌中含有一種能將面粉中糖類分解為CO₃和H₂哦的酶，某中學興趣小組就溫度和食鹽對這種酶的催化效率和影響進行研究，實驗步驟：先配制一定量的酵母菌培養液(按一定比例)配成酵母菌和面粉的懸濁液，分成15等份，并將它們分成A、B、C三組(每組5份，A組各份中分別加l OmL純水，B組各份分別加入lOmL質量分數為10％食鹽水，C組各份分別加入10mL質量分數為20％的食鹽溶液)，然后按圖中配好5個同樣實驗裝置，分別放在5種不同溫度的恒溫箱內30分鐘，用直尺分別測量試管液面下降高度，由此換算出氣體的體積(厘米³)，實驗結果如下表：

組別	NaCl溶液質量分數 (％)	25℃ (cm³)	35℃ (cm³)	45℃ (cm³)	55℃ (cm³)	65℃ (cm³)
A	0	3.6	14.7	50.4	7.6	2.3
B	10	3.3	14.1	50.0	7.5	2.2
C	20	3.3	12.7	42．O	6.9	1.8