Question

11．食品發霉的原因是什么？防止食品發霉的方法有哪些？

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：引起食物發霉的主要原因是：細菌作怪，環境中無處不存在細菌，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被細菌污染；只要溫度適宜，細菌就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要．這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化．防止食品發霉的方法有：真空包裝、低溫冷藏、通風、干燥等．
故答案為：引起食物發霉的主要原因是：細菌作怪，環境中無處不存在細菌，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被細菌污染；只要溫度適宜，細菌就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要．這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化．防止食品發霉的方法有：真空包裝、低溫冷藏、通風、干燥等．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品發霉的原因和防止食品發霉的方法．