Question

使面粉發(fā)酵的是___________。制醋則需要　　　　，制醬則要用多種　　　　。

Answer 1

酵母菌   醋酸菌   霉菌

試題分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，利用霉菌制醬。
點(diǎn)評：此題為基礎(chǔ)題，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。