分析：此題考查的是探究“饅頭在口腔中的變化”的實驗．解此題的關鍵是根據表中的信息確定實驗變量，設置對照實驗．
解答：解：由表中信息可知：
（1）試管A和試管D是以唾液為變量的一組對照實驗，試管A為對照組，探究唾液對淀粉的消化作用．淀粉遇碘變藍色，D試管遇碘不變藍，原因是饅頭碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍．A試管遇碘變藍，說明水對淀粉沒有消化作用．
（2）試管C和試管D是以攪拌為變量的一組對照實驗，試管C為對照組，模擬探究舌的攪拌對食物消化的作用．
（3）試管B和試管D是以時間為變量的一組對照實驗，試管B為對照組，探究唾液淀粉酶發(fā)揮作用需要一定的時間．因此我們在吃飯時要對食物細嚼慢咽，以使食物中的淀粉在口腔內有充足的時間被消化；如果狼吞虎咽，則口腔中的唾液淀粉酶沒有來得及發(fā)揮作用，就隨食物一起進入胃中．
（4）該實驗共設計有以上3組對照實驗．
故答案為：（1）變藍；（2）舌的攪拌對食物消化的作用（淀粉的消化是否與舌的攪拌有關）；（3）細嚼慢咽；（4）3．
點評：饅頭在口腔中的消化與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌有關．要探究唾液對饅頭的消化作用，應以唾液為變量設置對照實驗；要探究“牙齒的咀嚼，舌的攪拌”對饅頭的消化作用，應以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量設置對照實驗．
