Question

（8分）隨著《舌尖上的中國2》的熱播，水煎包成為人們追捧的美食。已有百余年歷史的地方名吃利津水煎包，以“色澤金黃、一面焦脆、三面嫩軟、餡多皮薄、香而不膩”而備受青睞。讓我們一起品嘗一下：
（1）用筷子攔腰夾起，一口咬下去，泡松柔軟，感覺是發面。包子皮暄軟多孔是由于發面時_________________________。
（2）接下來是視覺與嗅覺的盛宴——醬紅的精肉、翠綠的韭菜、質樸的面味、濃郁的肉香……我們能聞到香味是由于____________________能夠感受化學氣味的刺激；________________能夠感受光的刺激，形成視覺。
（3）再繼續往下吃，濃厚的味道繞舌回環，爽心的咀嚼感悠然綿長。精肉的基本組成單位是______________。精肉消化和吸收的主要場所是__________，與其相適應的結構特點是__________________________________________。
（4）盡管水煎包美味絕佳，也不要狼吞虎咽喲！原因是_____________________________。
（5）說了這么多，你一定對水煎包印象深刻了吧！以后再談到水煎包，你就會垂涎欲滴。這在生物學上屬于__________________。

Answer 1

（1）酵母菌發酵產生了二氧化碳遇熱膨脹；
（2）鼻腔內有嗅黏膜；視網膜上有感光細胞；
（3）氨基酸；小腸；①小腸長約5～6m，②小腸內壁有環形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，③小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；④小腸絨毛壁和毛細血管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成的；
（4）咀嚼不充分，會增加胃的負擔；
（5）條件反射．

試題分析：（1）發面一段時間后，面會變酸，是因為其中的乳酸菌發酵產生了乳酸，有一種特殊的酸味．蒸出的饅頭喧軟多孔是因為其中的酵母菌發酵，分解面粉中的葡萄糖，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
（2）鼻腔內部的黏膜上有嗅覺細胞，能接受氣味的刺激，能使人嗅到各種氣味．視網膜上有感光細胞，含有許多對光線敏感的細胞，能感受光的刺激，產生神經沖動，屬于視覺感受器．所以人的視覺感受器位于視網膜．
（3）精肉的主要成分是蛋白質，蛋白質的基本組成單位是氨基酸，氨基酸消化和吸收的主要場所是小腸，小腸是人體消化食物和吸收營養物質的主要場所，與此相適應的結構特點是：小腸長約5～6m，小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內壁有環形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管，都是由一層上皮細胞構成的，有利于營養物質的吸收．所以小腸是進行消化和吸收的主要場所．
（4）在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的時間越長，食物就會被研磨得越小越細，食物中的淀粉與唾液混合的時間就越長，就越能使食物中更多的淀粉初步消化為麥芽糖．吃水煎包時如果狼吞虎咽，食物沒有與唾液充分混合，嚴重影響食物中淀粉的消化．此外由于食物在口腔內沒有得到充分咀嚼和攪拌，還會加重胃腸道的負擔．
（5）吃水煎包時分泌唾液是人生來就有的先天性反射，非條件反射，以后看到水煎包時分泌唾液是對具體的事物產生的條件反射，以后再談到水煎包，就會垂涎欲滴，這就是在曾經吃過水煎包分泌唾液的基礎上通過大腦皮層的語言中樞想到了水煎包的滋味才完成的，因此是條件反射．