Question

下面是家庭釀造米酒的過程：將煮至七成熟的米冷卻至30℃，將少許水和少量的酵母菌菌種與米飯混勻后置于一容器中，在米飯中央挖一小洞，加蓋后適當保溫（28℃），一段時間后即可食用．請分析：
（1）米冷卻至30℃后，才加少許水和少量的酵母菌菌種的原因是______．
（2）在米飯中央挖一小洞的原因是______．
（3）釀造米酒的過程中加蓋、保溫的目的是______．

Answer 1

（1）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌最適宜的溫度，溫度過高會破壞酵母菌的活性，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般把米冷卻至30℃后，再接種酵母菌．
（2）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（3）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封，防止空氣的進入，同時也防止了雜菌的進入．同時酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，保溫就是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
故答案為：（1）提供適宜的溫度，防止高溫破壞酵母菌的活性；
（2）儲存少量空氣，使酵母菌在有氧條件下快速繁殖；
（3）加蓋的目的是減少與空氣的接觸，使酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精；保溫是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．