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做饅頭時，用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團，將此生面團放在一個容器內，容器放在溫暖處，數小時后，做成饅頭狀，上火蒸熟后比原面團大得多．原因是饅頭中充滿了由

分解葡萄糖產生的

氣體．

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酵母菌；二氧化碳

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．

練習冊系列答案

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相關習題

科目：初中生物 來源：生物教研室 題型：043

家庭中在做饅頭時，先用適量的溫水將酵母化開，然后加面和成面團，將此生面團蓋好放在溫暖處，數小時后發現面團膨脹，并冒出氣泡，這就是所謂的“發面”。將“發”好的面團做成饅頭放入鍋內蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。請據此回答下列問題：

（1）面為什么會“發”？

（2）做成的饅頭為什么大而膨松？

（3）為什么要把生面團放溫暖處數小時？

科目：初中生物 來源： 題型：043

（1）面為什么會“發”？

（2）做成的饅頭為什么大而膨松？

（3）為什么要把生面團放溫暖處數小時？

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