Question

請指出下列食品的防腐原理
①咸魚　　    a 脫水法
②肉腸　　　　 b 真空包裝法
③袋裝牛奶　 　c 腌制法
④干蘑菇      d 巴氏消毒法
⑤肉類罐頭　　 e 罐藏法

Answer 1

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如袋裝香腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，干蘑菇采用的是脫水法，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸，盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌，散裝熟食采用的是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖。
點評：此題為基礎題，了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的一般方法，即可正確連線。