Question

【題目】下圖是面包的制作過程。酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳。請根據材料及圖示回答問題。

（1）將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會____，理由是____。將生面團放入烤爐內烘烤，它的體積將會____。

（2）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是____。

（3）請再舉出酵母菌的另一項用途：____。

（4）酵母菌是單細胞卻屬于真菌，其最主要原因是____，其主要生殖方式是____。

（5）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現許多黑色斑點，它們所屬的微生物類群是____。

Answer 1

【答案】 變大/膨脹/增大 酵母菌分解了糖類（葡萄糖）產生了二氧化碳 （繼續）變大/膨脹/增大 溫度過低降低了酵母菌的代謝強度/速度 釀酒 有成形的細胞核 出芽生殖 真菌/霉菌

【解析】在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因

此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化。

（3）制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳。

（4）酵母菌是單細胞卻屬于真菌，其最主要原因是有成形的細胞核，其主要生殖方式是出芽生殖。

（5）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落。因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色。