Question

5．食物保存的主要目的是防止腐敗，以下哪些措施不合理（　　）

• A． 葡萄干真空包裝
• B． 牛頭冰凍保存
• C． 玉米干燥保存
• D． 娃娃菜蘸甲醛保存

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：ABC、葡萄干真空包裝、牛頭冰凍保存、玉米干燥保存，都能延長保質期；
D、娃娃菜蘸甲醛保存，雖然能延長保存時間，但是甲醛對人有害．
  所以，“娃娃菜蘸甲醛保存”措施不合理．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．