Question

3．制作酸奶實驗中，要對牛奶進行加熱煮沸，其目的是（　　）

• A． 煮熟后易發酵
• B． 消除雜菌和溶氧
• C． 促進乳酸菌發酵
• D． 分解牛奶

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶用乳酸菌，據此解答．

解答 解：乳酸菌發酵分解糖產生乳酸，制作酸奶實驗中，加熱煮沸5分鐘的目的是殺死牛奶中的雜菌和溶氧，防止雜菌對實驗的干擾，溶解在水中的氧氣就叫做溶氧，去除溶氧有利于乳酸菌無氧發酵．
故選：B

點評 解此題的關鍵是知道制作酸奶的原理、步驟、要求、注意事項等．