Question

依據(jù)表中火腿腸的說明來回答問題
（1）從食品安全的角度考慮，應(yīng)首先關(guān)注包裝袋說明上的

“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（2）真空包裝的原因

抑制細(xì)菌的繁殖

，誤食脹袋的火腿腸引起

細(xì)菌性食物

中毒
（3）火腿腸中含豐富的

蛋白質(zhì)

，是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，其消化后的最終產(chǎn)物是

氨基酸

（4）有些食品添加某些物質(zhì)可以防治疾病，如加碘食鹽可防治

地方性甲狀腺腫

，鐵化醬油可以防治

貧血

．

Answer 1

分析：本題考查的是食品安全、食品腐敗的原因和食品保存的原理以及食物中營養(yǎng)的作用．

解答：解：（1）食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．買經(jīng)檢疫合格的食品．在購買食品時應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．
（2）食品腐敗的原因是細(xì)菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致；保存原理是將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖．真空包裝是依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理．脹袋的火腿腸說明已腐敗變質(zhì)．
（3）蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是構(gòu)成組織的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育組織更新生命活動調(diào)節(jié)的物質(zhì)基礎(chǔ)．
（4）無機鹽：構(gòu)成人體組織的重要材料．碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘易患地方性甲狀腺腫；鐵是血紅蛋白的組成成分，缺鐵易患貧血．
 故答案為：（1）“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（2）抑制細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌性食物；（3）蛋白質(zhì)；氨基酸；（4）地方性甲狀腺腫；貧血．

點評：此題比較綜合，理解掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識是解此題的關(guān)鍵．