Question

有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或______細菌、真菌在食品中的______，從而達到防腐目的．
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是______．
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______．
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？______；
為什么？______．

Answer 1

解：：（1）、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的．
（2）、湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．
（3）、純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌．
（4）、食品在上述防腐條件下不能永久保存．因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間的延長，細菌的生長繁殖可能會導致食品中的細菌數量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．
故答案為：（1）抑制生長和繁殖
（2）冷凍法
（3）巴氏消毒法
（4）不能；因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間的延長，細菌的生長繁殖可能會導致食品中的細菌數量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．
分析：此題主要考查的是食品保存的一般方法，結合題意作答．
點評：了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法，結合題意，即可作答．