Question

【題目】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經常在食品、醫藥、化工、農業等生產生活中得到應用．如圖表示日常生活中制作面包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），據此，請分析回答下列問題：

（1）將含有酵母的生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會 ， 原因是其中的酵母菌能；將上述生面團放入烤爐內烘烤時，它的體積將會 ， 原因是 ， 并因此使面包松軟多孔．
（2）若將含酵母菌的生面團保持在0℃或更低的溫度，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是 ．
（3）在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發酵罐中通常會檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質，其濃度變化曲線如圖所示．你分析圖中表示氧氣濃度、酒精濃度變化的曲線分別是、 ．

Answer 1

【答案】
（1）膨大；分解葡萄糖產生二氧化碳；進一步膨大；二氧化碳遇熱膨脹
（2）低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖
（3）R；Q
【解析】解：（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大．（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化．（3）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色．（4）釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖足夠的數量之后，發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，Q是酒精．
所以答案是：（1）膨大；分解葡萄糖產生二氧化碳；進一步膨大；二氧化碳遇熱膨脹；（2）低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖；（3）R；Q．
【考點精析】掌握乳酸發酵和酒精發酵是解答本題的根本，需要知道原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程．