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利用下列哪種微生物的發酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．大腸桿菌

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟，釀酒也要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

練習冊系列答案

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相關習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

下面是家庭釀造甜酒的操作過程：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，加蓋密封，置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30度左右④將糯米用水淘洗干凈后倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請對照制作工序，回答下列問題。（8分）
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟                          （用序號表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是         。
（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養方法中的哪一個步驟？       。
（4）③步的目的是                                    。
（5）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，目的是                            。
（6）甜酒的“酒味”是因為釀酒的過程中產生了        ，釀好的甜酒表面還會有氣泡出現，這是發酵過程中產生的           氣體。
（7）一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉，甜酒沒制出來，沒成功的原因可能是                                      （答出一條即可）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

利用細菌來凈化污水的主要原理是( ).

A．細菌可以分解污水中的一些有機物

B．細菌可以吃掉污水中的有機物

C．細菌喜歡喝大量的水

D．利用污水來繁殖細菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是

A．把食品密封就行了

B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了

C．把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖就可以了

D．把食品放到冰箱內就可以了

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

細菌和病毒對人類都是有害的（）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

資料分析：青霉能產生青霉素，人們把青霉中有關基因切下來，用生物技術的方法轉入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產生大量的青霉素。（8分）

（1）青霉能產生青霉素，青霉素的產生靠控制。

（2）以大腸桿菌產生青霉素的技術稱
（3）以上資料說明：大腸桿菌產生青霉素是的結果，由此得出的結論是。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

與發面有關的一組微生物是

A．青霉和曲霉	B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌	D．螺旋菌和醋酸桿菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠的地方上班，李明想在暑假為父母分擔家務，他買回面粉，學做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準備蒸饅頭時，發現面并沒有發泡而是發酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識嗎？
（1）材料：               、                     、
（2）條件：                            ；
（3）注意：
（4）發泡原理：

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在制作酸奶或米酒時，發酵需要的條件是

A．密封

B．加入食鹽水

C．0℃

D．暴曬

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